11 listopada 2020

Duet makowo-serowy na kruchym spodzie z musem wiśniowym

Czas świąteczny powoli chyli się ku końcowi. W tym roku czas spędzałem głównie, wypoczywając 🙂 Oczywiście w kuchni stałem, ale o wiele krócej niż rok temu i powiem Wam, że nie jest mi z tym źle. Jak do tej pory nic się nie marnuje. Dzisiaj przepis na absolutny hit mojego dzieciństwa, ulubione ciasto Bożo Narodzeniowe mojej babci, z moim modyfikacjami 🙂

Drukuj

Porcje 4 osoby

Składniki

Spód

50 gram mąki pszennej
16 gram masła
1 jajko
trochę wody
2 łyżeczki cukru
Masa makowa:
250 gram zmielonego niebieskiego maku
2 jajka
100 gram skórki kandyzowanej z pomarańczowej
200 gram cukru pudru
200 gram orzechów włoskich
100 gram pistacji

Masa serowa

250 gram ricotty
250 gram mascarpone
aromat cytrynowy
2 łyżeczki cukru z wanilią
150 gram cukru
36 gram mąki ziemniaczanej
2 jajka

Mus wiśniowy

400 gram wydrylowanych wiśni
100 gram cukru
2 łyżeczki agaru

Przygotowanie

Mąkę przesypujemy do miski, dodajemy miękkie masło, wbijamy jajko i wsypujemy cukier. Wszystko razem mieszamy i zagniatamy ciasto, dodając wody jeżeli będzie zbyt suche. Odstawiamy na 10 minut i po tym czasie umieszczamy na dnie tortownicy, wypełnionej papierem do pieczenia. Zabieramy się za masę makową, mak mieszamy ze zmielonymi orzechami i pistacjami, kandyzowaną skórką, cukrem pudrem i jajkami. Wykładamy na kruche ciasto, wyrównujemy i bierzemy się za kolejną warstwę. Oba typy serów mieszamy z cukrem, aromatem i mąką ziemniaczaną. Dodajemy po kolei jajka, delikatnie miksując. Wylewamy na masę makową. Wstawiamy do piekarnika i pieczemy około godziny w 180 stopniach. Następnie wystudzić i w rondelku doprowadzamy do wrzenia wiśnie z cukrem. Na koniec dodajemy agar i dokładnie mieszamy. Wylewamy na upieczony sernik i pozostawiamy do stężenia. Smacznego!