15 listopada 2020

Tort z korzennym solonym karmelem i popcornem

Bardzo dużo osób pytało o przepis na ten tort, a myślałem, że jest taki prosty :D, dlatego go Wam udostępniam. Przepis jest na tort fi 12cm i wysokości 9cm. To co będzie potrzebne, a raczej konieczne to rant regulowany.

Drukuj

Porcje 2 osoby

Składniki

Biszkopt

½ szklanki mąki
0,4 szklanki cukru
3 jajka
sok z 1 cytryny do nasączenia

Krem śmietankowy

100 ml śmietanki 30%
250 gram mascarpone
3 łyżki cukru pudru

Żelka z maliny

300 gram malin
2 łyżeczki agaru

Tynk milkyway

100 gram masła minimum 82% zawartości tłuszczu!
42 gram cukru
35 ml mleka zwykłego
56 gram mleka w proszku
kilka kropel barwnika w proszku

Karmel korzenny

75 gram cukru
35 gram zimnego masła
50 ml śmietanki kremówki 30%
1 łyżeczka imbiru
1 łyżeczka cynamonu
½ łyżeczki gałki muszkatołowej
½ łyżeczki soli

Przygotowanie

Przygotować biszkopt, białka ubić na sztywno, stopniowo dodawać cukier, a gdy będziemy już połączona masa dodać żółtka. Miksować do połączenia. Mąkę przesiać i delikatnie wymieszać z resztą masy. Piec w rancie ustawionym na 12 cm przez 35 minut, pod koniec pieczenia sprawdzić suchym patyczkiem. Odstawić do ostudzenia.
Podzielić nożem strunowym biszkopt na blaty.
Pierwszy blat nasączyć sokiem z cytryny.
Maliny zagotować, dodać agar i gotować jeszcze przez minutę aż do rozpuszczenia. Zblendować i przelać przez sito. Wylać na nasączony blat. Przykryć kolejnym z wierzchu.
Wszystkie składniki kremu zmiksować na krem. Wyłożyć na blat, przykryć kolejnym blatem.
Mleko z cukrem zagotować do momentu uzyskania jednolitego syropu. Ostudzić. Masło ubić na puch i stopniowo wlewać syrop. Na koniec dodawać po łyżce mleka w proszku i barwnik. Miksować do uzyskania gładkiego kremu.
Złożony tort wyjąć z rantu. Szpatułką obtoczyć tort. Odstawić do lodówki do schłodzenia.
Zabieramy się za karmel, do rondelka wsypujemy cukier i obserwujemy mieszając aby się nie przypalił. Następnie dodajemy masło, karmel będzie bardzo parował i zbije się, mieszamy aż uzyskamy gładką konsystencję. Dolewamy śmietankę i powtarzamy krok, na koniec wsypujemy sól i przyprawy korzenne. Mieszamy dokładnie. Odstawiamy do zgęstnienia.
Polewamy z wierzchu karmelem tworząc drobne strużki po bokach tortu. Dekorujemy popcornem. Smacznego!