14 listopada 2020

Korzenny placek dyniowy polany karmelem z musem ze śliwek i kremem kokosowym

Pogoda za oknem nie sprzyja w końcu jesień nastała na dobre, a kilka dni temu było jeszcze ciepło 🙂 Na szczęście wkraczam z rozgrzewającym ciastem. Lubicie ciasta z dynią?

Drukuj

Porcje 4 osoby

Składniki

Ciasto dyniowe 18cm

300 gram puree z dyni hokkaido
300 gram mąki
1,5 łyżeczki do pieczenia
4 jajka
65 gram stewii
250 ml oleju słonecznikowego
1,5 łyżeczki imbiru
1,5 łyżeczki gałki muszkatołowej
1 łyżka cynamonu
Mus ze śliwek:
400 gram śliwek węgierek
4 łyżeczki żelatyny
odrobina wody

Krem kokosowy

⅓ puszki mleczka kokosowego śmietanka
200 gram wiórków kokosowych
250 gram mascarpone
75 gram stewii

Karmel

150 gram cukru
70 gram zimnego masła
100 ml śmietanki kremówki 30%
1 łyżeczka imbiru
1 łyżeczka cynamonu
½ łyżeczki gałki muszkatołowej

Przygotowanie

Mąkę wraz z proszkiem do pieczenia i przyprawami przesiewamy. W drugiej misce łączymy mokre składniki. Rozgrzewamy piekarnik do 180 stopni. Łączymy składniki z obu misek i pieczemy około godziny, pod koniec sprawdzamy patyczkiem czy ciasto jest upieczone w środku. Po wystygnięciu dzielimy na 3 blaty. W misce miksujemy mascarpone z mleczkiem, wiórkami i stewią. wykładamy na spód. Przykrywamy kolejnym blatem. W rondelku zagotowujemy wydrylowane śliwki i dodajemy rozpuszczoną żelatynę. Blendujemy na gładką masę i wylewamy. Przykrywamy górnym blatem. Odstawiamy do lodówki, do stężenia. Na koniec przygotowujemy karmel. W rondelku rozpuszczamy cukier, obserwujemy żeby nie przypalić inaczej będzie gorzki, co jakiś czas mieszamy, gdy jest już płynny dokładamy pokrojone w kostkę masło. Po dodaniu nasza mikstura zacznie się bardzo pienić, mieszamy aż do połączenia. Powtarzamy krok ze śmietanką. Na koniec dodajemy przyprawy i odstawiamy do zgęstnienia. Wylewamy na wierz. Smacznego!