Owocowy zawrót głowy

Owocowy zawrót głowy

Owocowy zawrót głowy

Ostatnim czasem uwielbiam łączyć ciasto czekoladowe z owocowymi musami 🙂 Owocowy zawrót głowy to pyszne ciasto, które pokochacie, a jej różnorodność smaków świetnie się przeplata.
Porcje 4 osoby

Składniki
  

Ciasto czekoladowe

  • 100 gram gorzkiej czekolady 90%
  • 104 gram mąki pszennej
  • 90 gram cukru
  • 77 gram masła
  • 4 jajka
  • 1 łyżeczka proszku do pieczenia
  • 17 gram cukru pudru
  • sok z jednej mandarynki + otarta skórka

Beza włoska

  • 2 białka
  • 150 gram cukru
  • 30 ml wody

Mus wiśniowy z czerwoną porzeczką

  • 300 gram wiśni
  • 100 gram czerwonej porzeczki
  • 2 łyżeczki agaru

Dżem morelowy

  • 400 gram świeżych moreli
  • 2 łyżki cukru
  • skórka z 1 cytryny
  • sok z ½ cytryny
  • 100 ml rumu
  • 1 łyżeczka żelatyny

Polewa błyszcząca

  • 5 gram żelatyny
  • 88 gram białej czekolady
  • 50 gram mleka skondensowanego
  • 30 ml wody
  • 75 gram cukru
  • 2 krople niebieskiego barwnika w żelu

Przygotowanie
 

  • Masło ucieramy z cukrem i łączymy z roztopioną czekoladą. Dodajemy żółtka, skórkę z mandarynki, sok z mandarynki i miksujemy, białka przekładamy do innej miski i ubijamy na sztywno z cukrem pudrem. Mieszamy delikatnie szpatułką i łączymy z masą czekoladową, na koniec mieszamy przesianą mąkę i proszek do pieczenia, wraz z pozostałymi składnikami. Pieczemy w 180 stopniach przez 40 minut. Odstawiamy do wystygnięcia. Ciasto kroimy na 3 blaty. W rondelku umieszczamy wydrylowane wiśnie i czerwoną porzeczkę. Doprowadzamy do wrzenia, wsypujemy agar, chwilę gotujemy i blendujemy na gładką masę. Na dno rantu wkładamy pierwszy blat, wylewamy przez sito powstały mus i przykrywamy kolejnym. Odstawiamy do stężenia. Morele obieramy ze skórki, kroimy w kostkę, zasypujemy cukrem, rumem i sokiem z cytryny. Doprowadzamy do wrzenia, zmniejszamy ogień i dodajemy napęczniałą żelatynę. Wykładamy na blat i przykrywamy ostatnim. Odstawiamy do stężenia. Po tym czasie przygotowujemy polewę. W szklance rozpuszczamy żelatynę w zimnej wodzie. W garnku podgrzewamy cukier z wodą, do momentu aż cukier się rozpuści. Dodajemy mleko skondensowane i podgrzewamy. Zestawiamy z ognia. wkładamy połamaną czekoladę i żelatynę. Mieszamy aż do rozpuszczenia, a na koniec blendujemy na gładką masę. Dodajemy barwnik. Dokładnie mieszamy i wylewamy, gdy polewa uzyska temperaturę 35 stopni. Na koniec przygotujemy bezę włoską. W garnuszku wsypujemy cukier i wodę. Gotujemy do momentu uzyskania 118 stopni. W międzyczasie ubijamy białka na sztywno, gdy syrop jest gotowy, cienką strużką wlewamy do białek, cały czas miksując na najwyższych obrotach aż do wystudzenia. Piana powinna być bardzo sztywna i błyszcząca. Przekładamy bezę do rękawa i dekorujemy wierzch oraz boki, opalamy palnikiem ręcznym. Smacznego!


Dodaj komentarz

Twój adres email nie zostanie opublikowany. Pola, których wypełnienie jest wymagane, są oznaczone symbolem *

Recipe Rating