9 listopada 2020

Porzeczkowe runo

Porzeczkowe runo

http://www.kohersen.pl Zauważyłem, że bardzo pokochaliście ciasta, więc waszym błaganiom musiałem ulec 😉 Dzisiaj ciasto czekoladowe z mocnym akcentem owocowym 🙂 Jedząc je, nie można się nie rozpłynąć 🙂

Drukuj

Składniki

Ciasto czekoladowe

1 szklanka mąki tortowej
¾ szklanki mleka
75 gram czekolady
2 jajka
½ szklanki kakao
1⅓ szklanki cukru
kieliszek rumu
1 łyżeczka proszku do pieczenia
1 łyżeczka sody oczyszczonej

Fruzelina jezynowo-porzeczkowa

600 gram jeżyn
300 gram czerwonych porzeczek
200 gram cukru
3 łyżeczki żelatyny
50 ml zimnej sody

Krem owocowy

połowa fruzeliny jezynowo porzeczkowej
250 gram mascarpone
400 ml śmietanki 30%
3 łyżki cukru pudru

Krem czekoladowy

100 gram czekolady gorzkiej 70%
100 gram czekolady mlecznej 54%
100 gram masła
200 gram śmietanki 36%

Dekoracja

40 gram białej czekolady
100 gram porzeczek
100 gram borówek

Przygotowanie

Suche składniki przesiewamy i przekładamy do miski. Masło ucieramy z cukrem, dodajemy jajka, rum i miksujemy do uzyskania jednolitej masy. Łączymy z suchymi składnikami.
Kohersen: 1 minuta – 4 prędkość kopystki.
Czekoladę roztapiamy w ciepłym mleku i dodajemy do reszty składników. Miksujemy na małych obrotach aż do połączenia składników.
Kohersen: 1 minuta – 4 prędkość kopystki.
Ciasto powinno być gęste, ale również pozwalające się przelać do tortownicy. Pieczemy w 180 C przez 40 minut , przed końcem pieczenia, sprawdzić patyczkiem. Wyjąć i przestudzić. Podzielić na 2 lub 3 blaty całe ciasto. W międzyczasie przygotowujemy frużelinę, jeżyny i porzeczkę myjemy, zasypujemy cukrem, doprowadzamy do wrzenia. Żelatynę rozpuszczamy w zimnej wodzie i dodajemy do owoców. Przesiewamy przez sitko, pozbywając się pestek. Odstawiamy do stężenia. Po tym czasie ubijamy śmietanę, dodajemy mascarpone,cukier puder i połowę frużeliny. Wszystko mieszamy.
Czas na krem czekoladowy 🙂 Śmietankę podgrzewamy do temperatury 41 stopni i wkładamy połamaną czekoladę. Rozpuszczamy, a na koniec dodajemy masło, jeszcze ciepłe ubijamy, uważamy aby krem się nie zważył!
Na blat nakładamy frużelinę, biały krem, przekładamy kolejnym blatem i powtarzamy operację. Obkładamy czarnym kremem wokół i dekorujemy świeżymi owocami, listkami mięty. Schładzamy.