1 listopada 2020

Żurek programisty

Święta się skończyły, ale czy to oznacza, że nie można zjeść dobrego żurka? Oczywiście, że nie, można go jeść również w inne dni. Dlatego dzisiaj przedstawiam żurek programisty 🙂 Robiony oczywiście na zakwasie i wędzonym boczku 😀 Odważycie się go spróbować?:P

Drukuj

Porcje 4 osoby

Składniki

Zakwas

5 łyżek mąki żytniej razowej
2 ząbki czosnku
2 liście laurowe
3 ziela angielskie
500 ml wody

Żurek

200 ml bulionu warzywnego
300 ml zakwasu
1 ząbek czosnku
4 białe kiełbasy
200 g wędzonego boczku
4 jajka
chlebek do żurku opcjonalnie
sól, pieprz do smaku
1 cebula
łyżka majeranku
3 łyżki śmietanki 30%
2 ziela angielskie
3 liście laurowe
2 łyżeczki chrzanu

Przygotowanie

Programowanie żurka zaczniemy od zrobienia zakwasu, w tym celu do słoika wsypujemy mąkę i suche składniki. Zalewamy wodą i wszystko dokładnie mieszamy. Przykrywamy gazą i zostawiamy na wierzchu przez 2-3 dni. Codziennie mieszamy i gdy poczujemy zapach kwasu to znak, że jest gotowy.
Na patelnię wrzucamy boczek, gdy zacznie wytapiać się tłuszcz, dodajemy, pokrojoną w kostkę cebulę. Przysmażamy, a następnie przekładamy do bulionu wraz ze startym czosnkiem i białą kiełbasą. Gotujemy aż do momentu, gdy nasza mieszanka nabierze mięsnego posmaku. Wtedy dodajemy połowę zakwasu kontrolując cały czas jego smak. Dorzucamy ziele angielskie, liście laurowe, suszony majeranek, chrzan i gotujemy przez kolejne 15 minut. Na koniec dodajemy śmietanę i doprawiamy solą, i pieprzem. Podajemy w chlebku z wcześniej ugotowanym jajkiem i pokrojoną białą kiełbasą 🙂 Smacznego!