Cebulę kroimy w kostkę, szklimy na oliwie. Polędwiczkę kroimy na mniejsze kawałki, oprószamy solą i pieprzem, obtaczamy w mące i smażymy krótko na patelni. Następnie przekładamy do rondelka, zalewamy wodą tak aby ją przykryć wodą, dodajemy ziele angielskie, liść laurowy i rozmaryn. Gotujemy do miękkości na wolnym ogniu. Teraz zabieramy się za kluseczki, pieczoną dynię blendujemy na pulpę. Dodajemy mąkę, jajko, ricottę, sól, pieprz i parmezan. Łączymy składniki. Stolnicę podsypujemy mąką. Formujemy wałek i dzielimy na 2-3 cm kluseczki. Gotujemy w osolonej wodzie do wypłynięcia. Przystępujemy do przygotowania sosu, masło roztapiamy na patelni, wkładamy posiekane pieczarki, podsmażamy. Wlewamy mleko i śmietankę. Podgrzewamy i redukujemy. Dodajemy posiekaną natkę pietruszki i mieszamy. Polewamy sos polędwiczki, a kluseczki posypujemy startym parmezanem. Smacznego!