Drożdże wkładamy do szklanki, zalewamy ciepłą wodą tak aby je tylko przykryły. Dodajemy cukier, łyżkę mąkę i wszystko mieszamy. Odstawiamy do podwojenia objętości. Mąki wsypujemy do miski, dodajemy oliwę, wlewamy resztę wody, sól i zaczyn. Wyrabiamy na gładką kulę. Odstawiamy do wyrośnięcia na godzinę. Po tym czasie rozwałkowujemy, nakładamy śledzie, posypujemy świeżą kolendrą i przykrywamy serem. Zawijamy, formujemy bochenek i pieczemy 40 minut. Smacznego!