Dzień przed marynujemy polędwicę pokrojoną w kostkę ziołami prowansalskimi. Kaszę gotujemy. Na patelni rozgrzewamy łyżkę oliwy, cebulę kroimy w kostkę, czosnek ścieramy na tarce. Podsmażamy, dodajemy indyka, gdy będzie gotowy, dodajemy liście szpinaku. Redukujemy, dodajemy pokrojone w paski paprykę, suszone pomidory. Dodajemy kaszę, podsmażamy, wlewamy przecier pomidorowy redukujemy. W międzyczasie podsmażamy pokrojone pieczarki. Dodajemy do reszty, przyprawiamy do smaku i dekorujemy świeża kolendrą. Smacznego!